Das richtige Vorgehen bei einer Großküchenplanung
posted am: 27 Juli 2022
Hotels oder Unternehmen benötigen Räumlichkeiten, um Gäste oder Mitarbeiter zu versorgen. Eine Großküche ist die passende Option, um Essen und die unzählig vielen Gerichte zubereiten zu können. Beim Bezug eines neuen Gebäudes gilt es genau hinzusehen. Die notwendige Großküchenplanung erfordert eine hohe Aufmerksamkeit. Einrichtung, Aufteilung und Größe sind dabei die wichtigsten Details.
Großküchenplanung – zunächst den Bedarf ermitteln
Um im Anschluss die richtigen Entscheidungen zu treffen, ist Vorarbeit notwendig. Im ersten Schritt einer Großküchenplanung ist der Bedarf zu ermitteln. Dazu zählen die Anzahl der Arbeitsplätze oder die gewünschten Küchengeräte. Anhand dieser Informationen lässt sich die benötigte Größe errechnen. Zudem wird die Raumaufteilung erleichtert. Zum Bedarf müssen notwendige und gewünschte Gänge ebenfalls gezählt werden.
Anordnung und Aufteilung aller Arbeitsplätze
Die Abläufe in einer Großküche müssen störungsfrei funktionieren. Im Zuge der Planung sind deshalb Anordnung und Aufteilung aller Arbeitsplätze zu prüfen. Durch kurze Wege können Gerichte schneller zubereitet werden. Eine durchdachte Anordnung ermöglicht zudem besseren Service. Vorspeisen, Hauptgerichte oder Desserts sind jeweils an einem Ort zuzubereiten. Das Servicepersonal arbeitet dadurch effizienter. Dies führt dazu, dass alle Speisen warm zu den Gästen gebracht werden. Die Aufteilung der Arbeitsplätze sorgt zudem für ausreichend Raum. Abstände zwischen den Köchen erhöhen die Sicherheit.
Moderne Geräte einsetzen
Um leckere Speisen schnell zuzubereiten, ist hochwertiges technisches Equipment notwendig. Moderne Küchengeräte sind ein Muss. Dieses Detail sollte in der Großküchenplanung berücksichtigt sein. Vorteile ergeben sich im Einsatz zuhauf. Hochmoderne Öfen sind leistungsfähiger und verbrauchen weniger Energie. Durch Induktionsfelder wird außerdem die Sicherheit am Arbeitsplatz verbessert. Neue Möglichkeiten beim Kochen entstehen zusätzlich. Das Vakuumieren oder das Zubereiten von Speiseeis ist mit modernen Küchengeräten ein leichtes Unterfangen. Hochwertige Backöfen oder Salamander strahlen weniger Hitze ab. Dies sorgt für ein angenehmeres Arbeitsumfeld der Köche.
Leitungen prüfen und modernisieren
Der Energiebedarf einer Großküche ist enorm. Die Prüfung vorhandener Stromanschlüsse und Leitungen ist ein Muss. Wird das Raumangebot nahezu ausgeschöpft, dann sollte über zusätzliche Stromleitungen nachgedacht werden. Die durch einen Elektriker durchgeführten Arbeiten sorgen für Sicherheit. Zudem ist gewährleistet, dass ein Stromausfall infolge zu schwacher Leitungen ausgeschlossen ist.
Annahme und Transport von Waren
Effizientes Arbeiten ist in der Küche eng mit dem Warentransport verbunden. Lebensmittel müssen auf kürzestem Wege eingelagert werden. Nicht weiter benötigte Waren und Verpackungen sollten schnell entsorgbar sein. Bestmögliche Voraussetzungen werden dafür im Rahmen der Planungsphase geschaffen. Neben der Wegesteuerung gilt es notwendige Ein- und Ausgänge zu bauen. Dabei ist die benötigte Größe zu berücksichtigen. Erst hierdurch können Großpackungen und Paletten problemlos transportiert werden.
Die Planung einer Großküche bietet viele Notwendigkeiten. Wichtig ist deshalb ein strukturiertes Vorgehen. Nach einer Bedarfsermittlung gilt es zunächst die Aufteilung der Arbeitsplätze anzugehen. Anschließend müssen moderne Küchengeräte und deren Vorteile thematisiert werden. Ist dies geschafft, gilt es einen sicheren An- und Abtransport der Waren zu ermöglichen.
Wenn Sie mehr zum Thema Großküchenplanung erfahren möchten, können Sie Seiten wie z. B. von der MFA Großküchen- und Kältetechnik GmbH besuchen.
Teilen